Il Prodotto
Cruda nell’insalata, nella zuppa, come involtino o ripieno …i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
La Verza appartiene alla famiglia delle Crucifere, si distingue dagli altri cavoli per le foglie molto rugose con numerose grinze e protrusioni, foglie cariche di sapore. Il suo uso è largamente diffuso in cucina non solo per il suo periodo di disponibilità (autunno), ma anche per la sua versatilità e le sue proprietà nutrizionali. Qui ne coltiviamo di due differenti varietà e colorazioni, una verde ed una rossa, entrambe doneranno colore e sapore in tavola! È un alimento ricco di sali minerali quali fosforo, selenio, calcio e di gruppi vitaminici di ceppo A, B e C.
Sostenibilità
Il cavolo cappuccio e la verza o cavolo verza, sono due sottospecie dei Brassica oleracea, una pianta biennale, che viene raccolta durante il primo anno di vita, quando produce la rosetta di foglie così gustosa!
Un impegno in ottica di sviluppo sostenibile è anche quello di cercare di offrire per la maggior parte del tempo dell'anno coltivazioni biologiche di montagna a km 0. Le verze sono un ortaggio disponibile in autunno e che ben si conserva per lunghi periodi dalla raccolta fresco.
Un ortaggio che è ottimo anche per l'utilizzo come fermentato, un metodo di conservazione ed esaltazione delle proprietà nutritive senza eguali!
Verza & patate
Ingredienti per 4 persone:
- 1 verza biologica
- 4 patate medie a buccia rossa di montagna biologiche
- 1 porro biologico
- 60 g di ricotta affumicata
- 2 bicchieri d’acqua
- 4-5 rametti di timo
- olio extravergine di oliva, sale, pepe
Contorno di usanza comune tra le genti cimbre durante la stagione invernale, spesso abbinato ad un paio di fette di soppressa o al formaggio fuso. L’affumicato della ricotta esalta i sapori della verza e delle patate e fa rivivere un’esperienza di genuina montagna a tavola!
- Taglia a rondelle di circa 0,5cm le patate (a piacere, con o senza buccia, se lasci la buccia ricorda di pulirle bene sotto l’acqua) e mettile in una ciotola con acqua fredda finché affetti il resto.
- Taglia a metà la verza e poi a striscioline di circa 1 cm di spessore.
- Scalda un filo di olio in una casseruola e rosola il porro tagliato a rondelle.
- Scola le patate e aggiungile al porro, 5 min dopo aggiungi anche la verza.
- Versa l’acqua in casseruola e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Prima di terminare aggiusta di sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 180 gradi con grill per gratinare.
- Trasferisci in una pirofila oliata la verza e le patate e cospargile di ricotta affumicata grattugiata grossolanamente. Guarnisci con le foglioline di timo.
- Lascia in forno per 5-10 minuti finchè non appare ben gratinato ma non secco!
