Il Prodotto
Negli smoothie, nelle zuppe o nei dolci…i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
Il suo colore rosso vivo è inconfondibile ed è ricca di preziosi nutrienti, tra cui fibre, potassio, ferro e vitamine B e C. Tutto ciò rende la barbabietola rossa un ortaggio dalle importanti proprietà nutritive per la salute e il benessere. È conosciuta anche come rapa rossa, carota rossa, e c’è chi la chiama addirittura barba rossa. La barbabietola rossa prende il colore da pigmenti antiossidanti, le betalaine, utilizzate come coloranti naturali nell’industria alimentare e in quella tessile per tingere i tessuti. Le foglie hanno una particolare forma a cuore che ricorda l’amore con cui coltiviamo i nostri prodotti biologici.
Sostenibilità
Incredibile, ma vero, la rapa rossa è una parente del Buon Enrico (Chenopodium bonus henricus), erba spontanea che raccogliamo e vendiamo durante il periodo primaverile.
Coltiviamo con metodo biologico la varietà Pablo. Questa coltivazione si adatta a differenti climi e predilige terreni ricchi di sostanza organica ed è proprio per questo che il clima dell’Altopiano e i nostri appezzamenti sono luoghi perfetti in cui farla crescere. Ama irrigazioni costanti e sistematiche che soddisfiamo attraverso i nostri bacini di acqua piovana.
A TAVOLA
Canederli di rape rosse con salsa di formaggio
Ingredienti per 3/4 persone
300 g di rape rosse biologiche lessate
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
150 ml di latte
400 g di pane raffermo
50 g di burro di malga
40 g di farina
4 uova biologiche di montagna
Prezzemolo tritato
2 porri
Sale
Ottimi accompagnati con burro e erbe aromatiche o con salsa ai formaggi di Asiago per evocare i sapori delle montagne del nord.
- Ammorbidisci il pane raffermo con il latte.
- Frulla le rape rosse nel frullatore e schiacciale in un canovaccio per eliminare l’acqua.
- In un’ampia ciotola aggiungi le rape frullate al pane.
- Fai rosolare la cipolla e l’aglio con il burro e unisci il tutto, insieme alle uova, all’impasto dei canederli.
- Aggiungi la farina, insaporisci con sale e prezzemolo e mescola bene.
- Lascia riposare l’impasto coperto per mezz’ora in frigo.
- Forma i canederli e falli bollire in acqua salata.
Idea rifiuto zero: FOGLIE DI RAPE ROSSE IN PADELLA
Taglia e lava le foglie e i gambi delle rape di dimensioni simili.
Soffriggi uno spicchio d’aglio con olio.
Aggiungi i gambi e le foglie e un bicchiere d’acqua e fai cuocere per 5-7 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
