Il Prodotto
Bollito, fritto, arrostito, cotto al vapore o crudo…i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
A vederlo ricorda una nuvoletta che sbuca da alcune foglie verdi, ma il cavolfiore bianco è tutt'altro che fatto di aria! E' un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Crucifere ed è ricco di sali minerali e vitamine A e C. Nonostante il suo aspetto buffo che al tatto dona particolari sensazioni, contiene numerose proprietà antiossidanti, depurative ed antinfiammatorie. Grazie al suo gusto dolce, il cavolfiore sa caratterizzare ogni piatto donando un po' di leggerezza con il suo candore.
Sostenibilità
Il cavolfiore (Brassica oleracea) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Crucifere. In Altopiano si possono incontrare diverse piante selvatiche commestibili della stessa famiglia come la borsa del pastore (Capsella bursa-pastoris) e l'erba di Santa Barbara (Barbarea vulgaris).
Trident, arizona, ardent, overlord, naruto sono le varietà di cavolfiore che coltiviamo con metodo biologico. Il clima dell’Altopiano favorisce la sua crescita, in virtù del fatto che il cavolfiore non teme la stagione fredda. Le piante necessitano di un’irrigazione abbondante e regolare che viene soddisfatta attraverso un bacino per la raccolta di acqua piovana che abbiamo ripristinato e valorizzato, per rendere la nostra coltivazione sostenibile.
A TAVOLA
Cavolfiore gratinato con formaggio e speck di Asiago
Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore bianco biologico
120 g Speck di Asiago spesso 1 cm
50 g Asiago Stravecchio grattugiato
200 g Asiago fresco
120 g pane bianco
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Un mix di sapori dell’Altopiano, tra il gusto dolce del cavolfiore e quello deciso di formaggio e Speck.
- Stacca i tocchetti del cavolfiore dal tronco centrale e lavali in acqua fredda.
- Lessali in acqua bollente per circa 10-15 minuti, scola e fai raffreddare.
- Trita i pezzetti di pane insieme all’aglio in un recipiente e mescola.
- Aggiungi lo Stravecchio grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
- Procedi alla panatura del cavolfiore, facendo aderire il pane su tutti i lati.
- Rivesti una teglia con carta da forno e stendi i pezzetti di cavolfiore panati, aggiungendo l’Asiago fresco e lo speck tagliato a cubetti di 1 cm. Ricopri con un filo d’olio.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
Idea rifiuto zero: VELLUTATA DI FOGLIE DI CAVOLFIORE
Fai rosolare cipolla, olio e le foglie di cavolfiore lavate e tagliate per 5 minuti.
Aggiungi una patata a pezzi.
Copri tutto con acqua salata e lascia cuocere per una ventina di minuti.
Frulla tutto nel mixer.
