Il Prodotto
Crudo nell’insalata, nella zuppa o cotto nell’aceto…i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
I cavoli cappucci che abbiamo in azienda sono di varietà "a Punta" e "Kosaro". Quello rosso ha un sapore deciso ed in cucina ha un uso piuttosto versatile: da protagonista delle pietanze, al condimento fino all’abbellimento dei piatti. La sua tinta violacea, determinata dagli antociani prodotti dalla pianta, è uno dei colori che utilizziamo durante le attività alla Biofattoria didattica Bisele. Il cavolo cappuccio "a Punta" ha invece un sapore più delicato, ottimo affettato finemente e È un alimento ricco di sali minerali quali fosforo, selenio, calcio e di gruppi vitaminici di ceppo A, B e C.
Sostenibilità
Il cavolo biologico appartiene alla famiglia delle crucifere, chiamata così perché i loro fiori sono composti da quattro petali che ricordano la forma di una croce.
Per la nostra coltivazione biologica di cappuccio abbiamo scelto 2 varietà: i cavolo cappuccio rosso Kosaro e il cavolo cappuccio "a Punta". Con la nostra rotazione colturale, i cavoli si alternano negli appezzamenti con cicli quadriennali, così da operare un'azione preventiva contro l'insorgenza di malattie ed il selezionamento il erbe infestanti.
A TAVOLA
Cavolo rosso stufato alla tirolese
Ingredienti per 4/6 persone
1 cavolo rosso biologico
2 mele biologiche
1 bicchiere di aceto di mele
1 noce di burro di malga
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Un piatto di contorno colorato e con note agrodolci che sanno stuzzicare il palato: cavolo rosso, mele, aceto e burro di malga. Sapori e profumi della montagna alpina sulle nostre tavole!
- Togli al cavolo le foglie più dure, dividilo in due e taglialo a fettine sottili.
- In una padella capiente sciogli il burro assieme all'olio e aggiungi il cavolo.
- Dopo averlo rigirato per qualche minuto, bagnalo con l'aceto; metti sale, pepe e cuoci a fuoco lento con il coperchio.
- Nel frattempo leva la buccia alle mele, affettale e uniscile al cavolo dopo 15 minuti.
- Fai cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Mescola di tanto in tanto e all’occorrenza aggiungi dell’acqua calda.
- Togli il coperchio, lascia asciugare, servi caldo e a piacere con qualche seme di cumino o papavero.
