Il Prodotto
All’uccelletto, con la pasta, nelle zuppe o in insalata…i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
Uno dei maggiori rappresentanti dei legumi è il fagiolo, una pianta erbacea che a livello nutrizionale è senz'altro tra i più completi e tra i più antichi. Ricco di vitamine A, B, C, ed E, contiene inoltre sali minerali e antiossidanti come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo ed, infine, il betacarotene. Il baccello è lungo, largo e leggermente arcuato, striato di un rosso vinoso, mentre il suo seme è tondo, di color camoscio con striature brune. La colorazione dei fiori, tutta da ammirare durante le visite alla nostra azienda, varia dal bianco al giallastro, al rosato, al lilla, al violetto, fino al rosso! Sarà la forma a farfalla del fiore, caratteristica della sua famiglia, a guidarvi nella sua scoperta.
Sostenibilità
Oggi sono reperibili in commercio più di 500 varietà di fagioli, dirette discendenti del fagiolo comune, classificabili in 2 grandi macro-famiglie: i cannellini ed i borlotti.
Il nostro fagiolo Borlotto Lingua di Fuoco, coltivato tramite metodo biologico, è una varietà che si distingue perché le piante che gli succedono nella rotazione colturale traggono giovamento dall’arricchimento di azoto del terreno, uno dei principali elementi nutritivi per i vegetali. Grazie anche a questo metodo miglioriamo la qualità e la resa della produzione orticola, prendendoci cura della nostra amata terra.
A TAVOLA
Pasta e fagioli
Ingredienti per 6 persone
750 g di fagioli biologici freschi con baccello
2 coste di sedano
2 cipolle
2 carote
4 fette di lardo
250 g di polpa di pomodoro
1 l di brodo vegetale
500 g di pasta all’uovo
3 foglie di alloro
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Un piatto delizioso e saporito, chiamato in veneto semplicemente “pasta e fasoi” , ancora più gustoso aggiungendo la cotenna del maiale.
- Lava e trita cipolla, carote e sedano.
- Ponili in una pentola capiente oliata e soffriggi con il lardo.
- Quando iniziano a prendere colore, incorpora il pomodoro con i fagioli sgranati e aggiungi dell’acqua e del brodo vegetale.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo all’occorrenza altro brodo.
- In un’altra pentola cucina la pasta.
- Quando il composto si sarà ristretto, togli dal fuoco e passa il tutto nel passaverdura.
- Incorpora la pasta e cucinala per altri 3 min.
- Lascia riposare per qualche minuto e servila con un goccio di olio, grana e pepe.
Idea rifiuto zero: BACCELLI DI FAGIOLI GRATINATI
Lava i baccelli e cuocili in acqua bollente per circa venti minuti.
Prepara la farcitura, mescolando la ricotta con basilico, Stravecchio grattugiato, sale e pepe.
Disponi i baccelli in una teglia rivestita da carta forno, distribuisci la farcitura e ricopri con il pangrattato e un filo d’olio.
Inforna a 180° per circa 10 minuti.
