Il Prodotto
Nei ripieni, nella minestra, lessata, come bevanda calda...i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
Tra i nostri appezzamenti biologici, crescono spontaneamente tante piante eduli come ad esempio la falsa ortica (Lamium sp.). L'aspetto è simile a quello della comune ortica, ma le sue foglie non sono dotate di peli che possono irritare la pelle. Raccogliamo le giovani e tenere foglie che consigliamo di consumare previa cottura, così da farvi avvolgere dal loro sapore intenso che ricorda quello degli spinaci, ma con note erbacee e dolci.
Sostenibilità
Tra i ricordi degli altopianesi non manca di certo il succhiare il fiore dalla delicata dolcezza della falsa ortica! E per via empirica si impara che "Il fiore è dolce solo finché non passa l'ape..."
Dove il terreno è troppo scosceso e dove, a rotazione, gli appezzamenti restano incolti, nascono le erbe spontanee biologiche. Tra queste aree a prato e pascolo, insetti impollinatori e naturali predatori dei parassiti delle coltivazioni trovano rifugio e ristoro anche grazie a piante come la falsa ortica, il cui fiore viene visitato con piacere da api e bombi. L'incolto è dunque un'area di prioritaria importanza per l'equilibrio del nostro agroecosistema.
A TAVOLA
Gnocchi di falsa ortica e ricotta
Ingredienti per 3/4 persone
200 g di falsa ortica biologica
250 g di ricotta fresca
200 g di farina
100 g di Asiago Mezzano
1 uovo e 1 tuorlo biologici
sale
Gustosi gnocchi che possono essere conditi con semplice burro fuso e trito di erbe spontanee o di false ortiche sbollentate. Un primo piatto semplice, gustoso, ideale per assaporare i prodotti genuini dell'Altopiano dei Sette Comuni.
- Sbollenta per circa due minuti le false ortiche in acqua salata.
- Scola, strizza e frulla con il mixer le false ortiche insieme alla ricotta.
- In una terrina unisci al composto omogeneo un uovo e un tuorlo, l'Asiago grattugiato e aggiusta di sale fino a formare una crema densa.
- Aggiungi la farina e impasta a formare una palla.
- Ricava dall’impasto dei cordoncini di circa 2 cm da cui, con un coltello, ricavare gli gnocchi larghi 2 cm e infarinali.
- Versa gli gnocchi in acqua bollente salata, quando tornano a galla scolali e condiscili.
