Farina di frumento Canove tipo 1

Riscoprire usanze e tradizioni...per portare in tavola il sapore autentico della nostra terra: l'Altopiano di Asiago Sette Comuni. La nostra farina di frumento biologica di tipo 1 è il frutto di un ritorno alle origini, un omaggio al sapere contadino e ai sapori genuini del secolo scorso, quando si è iniziato a coltivare il Canove..

Il nostro prodotto ha un profilo aromatico ed un sapore che rispecchiano il nostro carattere di montagna: rustico, genuino, deciso. 

Per preservare intatte le proprietà nutrizionali e organolettiche del grano, utilizziamo una macinazione a pietra lenta e delicata. Questo metodo tradizionale evita il surriscaldamento della farina, mantenendo inalterati gli aromi e le sostanze nutritive, come fibre, vitamine e minerali.

  La Farina di Frumento tipo 1 grazie alla presenza di crusca e germe di grano, è più ricca di fibre e sostanze nutritive rispetto alle farine raffinate ed offre un ottimo equilibrio tra apporto di nutrienti, digeribilità e versatilità nell'utilizzo. La nostra farina di tipo 1 è ideale per pasta fresca, pizza in teglia, per dolci friabili e gustosi. Sono farine adatte a diverse preparazioni: dai dolci lievitati, alla pasta fresca, dalla pizza in teglia al pane alla francese.

Il nostro impegno è rivolto al  recupero e valorizzazione di un'antica varietà di grano del Veneto, il frumento tenero Canove. Fu selezionato presso l'attuale sede della Biofattoria Bisele al tempo in cui era attiva "la Cattedra" e venne coltivato nel vicentino fino alla metà del secolo scorso per la sua produttività e le qualità organolettiche.   Vogliamo consolidare una filiera agro-alimentare legata ad una varietà locale, coltivandola con metodo biologico.  Un gesto che vuole contrastare la sostituzione graduale delle vecchie varietà e popolazioni di frumento, con nuove più produttive, provocando una "semplificazione" ed erosione genetica. La coltivazione del Frumento Canove mira ad una conservazione della biodiversità ed offre una grano di montagna a Km 0 a residenti e villeggianti dell'Altopiano dei Sette Comuni.   La raccolta avviene con mietitrebbia Laverda autolivellante ed opera su considerevoli pendenze di montagna, una vera e propria agricoltura eroica!   Della pianta del grano usiamo tutto, non solo il chicco, mettendo in atto un economia circolare interna all'azienda. Il sottoprodotto di lavorazione è un ottimo alimento biologico per le nostre galline ovaiole, mentre la paglia è impiegata come pacciamatura per le orticole.