Farina di Grano Tenero biologica

Ci teniamo a riportare in vita le tradizioni della nostra Terra.

Per questo siamo l'unica azienda dell'Altopiano di Asiago Sette Comuni che coltiva frumento tenero con metodo biologico, coltivazione anticamente conosciuta dalle nostre genti.

Il nostro prodotto ha un profilo aromatico ed un sapore che rispecchiano il nostro carattere Cimbro: rustico, genuino, di montagna.

Il grano viene trasformato con una macinazione a pietra dei cicchi di grano lenta e leggera, che consente di non surriscaldare il prodotto e mantenerne così intatte le proprietà organolettiche per ottenere diverse tipologie di farina nutriente e gustosa:

- farina di tipo 1 per offrire un ottimo equilibrio tra apporto di nutrienti, digeribilità e versatilità nell'utilizzo.

- farina integrale la migliore a livello nutrizionale. Un alimento completo che contiene amido, crusca e germe del grano.

A livello tecnico, le nostre farine sono un prodotto equilibrato, dalla forza media (W200)* e durante la lievitazione richiede un tempo di maturazione ottimale pari a circa 6 ore.

Sono farine adatte a diverse preparazioni: dai dolci lievitati, alla pasta fresca, dalla pizza in teglia al pane alla francese.

  *La forza della farina è la capacità di assorbire l'acqua durante l'impastamento e di trattenere l'anidride carbonica durante la lievitazione. Parametro strettamente correlato al suo contenuto proteico (glutine).

Il semplice fatto di poter offrire un prodotto come il grano coltivato a km 0 agli abitanti e villeggianti dell'Altopiano è sinonimo di sostenibilità. Per le operazioni di raccolta delle nostre spighe abbiamo acquistato una mietitrebbia, che ammortizzeremo solo dopo molti anni, ma che ci permette di non far trasferire di anno in anno mezzi pesanti dalla pianura. Della pianta del grano usiamo tutto, internamente all'azienda. Lo scarto della lavorazione per la produzione di farina viene impiegato come integrazione alimentare per le nostre galline ovaiole. La paglia viene invece impiegata come pacciamatura per diverse nostre coltivazioni come ad esempio le fragole, funge da lettiera nel Rustico degli Asinelli ed è materia prima per diverse attività pratiche organizzate nella Bio Fattoria.