Il Prodotto
Ci teniamo a riportare in vita le tradizioni della nostra Terra.
Per questo siamo l'unica azienda dell'Altopiano di Asiago Sette Comuni che coltiva frumento tenero con metodo biologico, coltivazione anticamente conosciuta dalle nostre genti.
Il nostro prodotto ha un profilo aromatico ed un sapore che rispecchiano il nostro carattere Cimbro: rustico, genuino, di montagna.
Il grano viene trasformato con una macinazione a pietra dei cicchi di grano lenta e leggera, che consente di non surriscaldare il prodotto e mantenerne così intatte le proprietà organolettiche per ottenere diverse tipologie di farina nutriente e gustosa:
- farina di tipo 1 per offrire un ottimo equilibrio tra apporto di nutrienti, digeribilità e versatilità nell'utilizzo.
- farina integrale la migliore a livello nutrizionale. Un alimento completo che contiene amido, crusca e germe del grano.
A livello tecnico, le nostre farine sono un prodotto equilibrato, dalla forza media (W200)* e durante la lievitazione richiede un tempo di maturazione ottimale pari a circa 6 ore.
Sono farine adatte a diverse preparazioni: dai dolci lievitati, alla pasta fresca, dalla pizza in teglia al pane alla francese.
*La forza della farina è la capacità di assorbire l'acqua durante l'impastamento e di trattenere l'anidride carbonica durante la lievitazione. Parametro strettamente correlato al suo contenuto proteico (glutine).Sostenibilità
A TAVOLA
Gnocchi col Cuciaro
Ingredienti per 4 persone
320 g di Farina di Grano tenero biologica di tipo 1
80 g di pangrattato
2 Uova Biologiche di Montagna
- In un'ampia terrina sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungi la farina bianca, il pan grattato e mescolando versa acqua tiepida fino ad ottenere una sorta di polentina corposa, senza grumi.
- Porta a bollore una pentola d'acqua e salala.
- Versa rapidamente l’impasto a cucchiaiate (ti serviranno due cucchiai): bagna in acqua un cucchiaio, raccogli con questo dell'impasto fino a ricoprirlo per metà e con l'altro cucchiaio a rovescio spingilo in acqua.
- Cuoci in acqua per circa 10 minuti.
- Condisci con un sugo a piacere, ad esempio burro ed erbe aromatiche o con ragù di selvaggina.