Il Prodotto
Nella polenta, nei dolci, come panatura o nelle zuppe...i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile in tavola!
Produciamo con il metodo biologico il Mais Altopiano negli appezzamenti del nostro podere La Cattedra. Essicchiamo gli spadici (chiamati volgarmente pannocchie) del mais per poi macinarne i chicchi dall'intenso colore dorato e produrre farina. Questa è un'ottima e genuina fonte di carboidrati, ideale per la preparazione della tradizionale polenta veneta e di molte altre ricette, anche per celiaci.
Sostenibilità
Il nome granturco per molto tempo ha fatto pensare ad una provenienza orientale, in realtà l'aggiunta del suffisso turco un tempo avveniva per qualsiasi specie di origine sconosciuta. Numerose prove portano oggi l'origine del mais (Zea mays) al Centro America. In Veneto le prime coltivazioni risalgono alla metà del 1500.
Siamo impegnati in attività di recupero e valorizzazione di antiche varietà di cereali del Veneto, come il frumento tenero Canove e il Mais Altopiano. Popolazioni locali che furono coltivate nel vicentino fino all’inizio del secolo scorso e che stiamo cercando di preservare coltivandole con metodo biologico. Si tratta di lotta alla sostituzione graduale delle vecchie varietà con nuove più produttive che hanno provocato una "standardizzazione" ed erosione genetica. Le nostre coltivazioni mirano ad una conservazione della biodiversità della specie.
A TAVOLA
Polenta Cimbra: la Cavrizza
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina di mais
1 L di latte
sale
La Cavrizza è un piatto della tradizione cimbra che ben accompagna il Formaggio Asiago stagionato, il pollo alla cimbra o delle semplici erbe di campo, come il cumino dei prati stufato che spesso gli viene abbinato.
- In un paiolo, o casseruola, porta a bollore il latte salato.
- Togli dal fuoco e versa lentamente la farina a pioggia, mescolando energicamente con una frusta.
- Una volta incorporata la farina ed aver eliminato eventuali grumi, riponi la pentola sul fuoco.
- Cucina lentamente, continuando a mescolare per circa 5 minuti.
