Il Prodotto
Crudo, al forno, saltato in padella o frullato…i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
Fra tutti gli ortaggi, senz'altro il finocchio sa donare note di fragranza e freschezza! Composto da strati fibrosi e ricchi di acqua, è un ortaggio che sa donare vivacità ai contorni o come antipasto, il finocchio è un concentrato di vitamine A e C, sali minerali come potassio, fosforo, selenio e anche calcio. Tra le fibre del nostro finocchio scorrono benessere e passione per il territorio.
Sostenibilità
La sua coltivazione orticola risale al XVI secolo, ben più antico è l’utilizzo del finocchio selvatico, pianta aromatica molto comune che si può incontrare anche nell’Altopiano di Asiago 7 comuni e di cui si raccolgono fiori e semi.
Coltiviamo con metodo biologico il finocchio, prestando molta attenzione al terreno, che dev’essere ricco di sostanza organica di origine naturale. Le piante vengono annaffiate regolarmente grazie a un bacino per la raccolta di acqua piovana, che abbiamo ripristinato e valorizzato.
Sformato di finocchi, uova e Asiago
Il profumo del finocchio e il gusto del formaggio Asiago amalgamati con le uova delle nostre galline, un piatto ricco e completo da gustare in compagnia.
Ingredienti per 4/6 persone
- 6-7 finocchi biologici
- 5 fette di pancarré integrale
- 3 uova biologiche di montagna sode
- 200 g di Asiago fresco
- 60 g di burro di malga
- Asiago Stravecchio grattugiato
- latte
- Sale e pepe
- Pulisci i finocchi, tagliali a spicchi e lessali in acqua bollente salata per circa 7 minuti.
- Taglia a rondelle le uova sode (8 min di cottura) e l’Asiago a fette.
- Bagna nel latte le fette di pane aggiungendo un pizzico di sale e pepe e falle sgocciolare.
- Imburra una pirofila e adagia le fette di pane. Fai un primo strato di finocchi e segui con le rondelle di uova e le fettine di formaggio.
- Ricopri con dello Stravecchio grattugiato.
- Metti il tutto in forno preriscaldato a 180° e fai cuocere fino a quando il formaggio sarà fuso e lo sformato ricoperto da una crosticina dorata e croccante.
Idea rifiuto zero: Vellutata detox
- Lava le foglie e i gambi dei finocchi, tagliali e mettili nell’acqua bollente salata.
- Aggiungi 1 zucchina tagliata.
- Fai cuocere il tutto a fuoco lento per altri 20 minuti.
- Frulla con il frullatore ad immersione, servi con un filo d’olio di camelina. Da provare anche fredda.
