Il Prodotto
Arrosto, al vapore, fritte...i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
Le nostre patate biologiche a buccia e pasta gialla sono ottime per tutte le preparazioni graie alla polpa soda ed una buccia sottile.
Il sapore, così genuino, esprime le caratteristiche della terra sciolta di cui abbiamo cura come fosse l’orto di casa.
Le patate sono tuberi ricchi di carboidrati, amido, abbondanti in fibre e sono ricche di vitamine e sali minerali come il potassio, il magnesio e il calcio.
Sostenibilità
Secondo l'Abate Agostino dal Pozzo già dalla metà del 1700 le patate venivano coltivate nell'Altopiano dei Sette Comuni. Le varietà antiche avevano una buccia violacea o nera.
Gli appezzamenti della Biofattoria Bisele per anni sono stati utilizzati come campo prova sperimentale per valutare la fattibilità e resa di diverse varietà di patate in ambiente montano. Si tratta di varietà resistenti alle più comuni patologie: scabbia e peronospora e fanno parte del progetto italiano “Patate di nuova generazione”.
La varietà che è stata selezionata (NO OGM) come la più adatta al territorio, consistenza e sapore a buccia gialla e pasta gialla è la Twister.
Questa selezione permette di ridurre i trattamenti fitosanitari necessari ed ottimizzare la produttività degli appezzamenti, fornendo un prodotto di alta qualità.
A TAVOLA
Consìdera: la polenta Cimbra
Ingredienti per 4/6 persone
1 Kg di patate gialle biologiche
60 gr di farina bianca
80 gr di burro di Malga o strutto
1 cipolla
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
La Consìdera si mangia come la polenta: appena preparata, oppure tagliata a fette e abbrustolita. Fino a poco tempo fa, veniva consumata da molte famiglie per cena anche senza companatico. Molto apprezzata anche con un pezzo di formaggio di malga, ad esempio, durante il lavoro tra i boschi.
- Sbuccia le patate e lessale, quando le scoli tieni da parte l'acqua di cottura.
- Schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta (no frullatore), riversandole in una pentola alta a fuoco spento.
- In una padella con metà del burro o strutto soffriggi la cipolla tritata.
- Togli la cipolla e versa nella padella la farina per tostarla, finché non diventa dorata.
- Aggiungi la cannella e l‘altra metà del burro continuando a mescolare.
- Una volta sciolto il burro, versa il composto sopra alle patate schiacciate aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura.
- Cucina il composto per 10 minuti a fiamma bassa continuando a mescolare.
- A piacere potete aggiungere del formaggio Asiago d’allevo grattugiato.
- Infine, versate in un tagliere a mo’ di polenta e servite.
Idea rifiuto zero: Contorno con le bucce di patata
Rosolate le bucce in padella con cipolla e vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo, quando il liquido sarà evaporato unite panna da cucina e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.
