Il Prodotto
Nelle lasagne, nelle crespelle, nella focaccia o nell’insalata…i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
Anche il radicchio rosso cresce prosperoso sui dolci pendii delle nostre montagne. Si presenta a cespo, rotondeggiante e molto compatto, leggermente schiacciato sulla sommità con venature bianche e foglie di colore rosso brillante, colore che i frutti di bosco. Il radicchio è un ortaggio con buone proprietà benefiche per la salute del nostro organismo, infatti è composto per la maggior parte da acqua, fibre e sali minerali, come potassio, magnesio, calcio, zinco e sodio, ma è ricco anche di nutrienti come le vitamine B, C, E, K. Il gusto amarognolo, la consistenza croccante e il colore rosso costituiscono le caratteristiche più importanti di questo ortaggio.
Sostenibilità
Già nota nell’antichità come pianta medicinale, fu largamente coltivata nell’Europa durante gli ultimi due secoli per la radice che, arrostita, forniva un surrogato del caffè di gusto gradevole e privo di caffeina.
Le varietà che coltiviamo con metodo biologico sono Vasari e Leonardo. Il radicchio è una pianta rustica, predilige climi temperati, le escursioni termiche dei nostri appezzamenti ne esaltano le proprietà e il sapore agendo sulla crescita. Importante è anche l'innaffiatura che deve essere costante durante tutto il periodo di crescita ed è per questo che abbiamo adottato il metodo di irrigazione a goccia per la nostra coltivazione sostenibile.
A TAVOLA
Bicchierini con il cotechino
Ingredienti per 4 persone
1 cespo di radicchio rosso tondo biologico
50 g burro di malga
formaggio Asiago
1 cotechino
70 g di noci tritate
Olio extravergine d’oliva
Sale
Un gustoso finger food dai sapori decisi e tipici delle montagne.
- Cuoci il cotechino.
- Taglia e cuoci il radicchio con il burro e un po’ di sale fino a che non sarà morbidissimo.
- Adagialo sul fondo di un bicchierino.
- Poni delle fettine sottili di formaggio di Asiago fresco sopra al radicchio, si scioglieranno con il calore.
- Aggiungi il cotechino tagliato a dadini e finisci con una spolverata di noci tritate, mescola e servi subito.
