Tarassaco biologico & cicorie selvatiche

Prodotto disponibile da aprile a maggio

Il Prodotto

Fresche in insalata, ripassate in padella, lessate...i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile a tavola!
Magicamente accade che i prati ed i pascoli dell'Altopiano dei Sette Comuni in primavera, si tingano del colore del sole. Questo giallo acceso ed il delicato profumo appartengono al Tarassaco (Taraxacum officinalis). Una pianta spontanea usata sia in cucina che nella farmacopea popolare, ricca di vitamine e di sali minerali. La raccolta nei nostri appezzamenti interessa la pianta giovane ovvero la rosetta basale, fresca e tenera, leggermente amara, adatta al consumo sia crudo che in cottura. Non solo il tarassaco ma anche tante altre Cicorie selvatiche vengono raccolte per la preparazione di un mix di erbe spontanee dall'aroma amarognolo che sa donare molti benefici. Raccogliamo inoltre i fiori gialli del solo tarassaco ottimi in pastella, per la decorazione dei piatti o per la preparazione del finto miele!  

Sostenibilità

Secondo alcuni autori dal Tarassaco deriva dal greco τάραχος tárachos disordine e ἄκος ácos rimedio, nel senso di rimedio per ogni male. 
Per noi l'agroecosistema ricco in biodiversità è una formidabile risorsa. Dove il terreno è troppo scosceso e dove, a rotazione, gli appezzamenti restano incolti, nascono le nostre erbe spontanee biologiche. Qui insetti impollinatori, ma anche naturali predatori dei parassiti delle coltivazioni, trovano rifugio e ristoro. Noi non utilizziamo pesticidi chimici e veniamo ripagati con un aiuto dalla natura stessa. Raccogliamo solo una piccola parte del Tarassaco e delle cicorie selvatiche, il resto è destinato a crescere e ad essere parte integrante della ricca biodiversità aziendale, tutta da ammirare quando ci verrete a trovare.

A TAVOLA

Torta salata al Tarassaco

Ingredienti per 4/6 persone

500 g di Tarassaco Biologico

200 g di farina

250 g di ricotta

2 uova di montagna biologiche

150 g di Asiago Stravecchio DOP grattugiato

3 cucchiai di olio d'oliva

80 g di burro ammorbidito

sale e pepe

pangrattato

Questa torta salata è l'ideale servita a pezzetti come antipasto o in accompagnamento ad un aperitivo.
  • Prepara la pasta frolla amalgamando il burro con la farina, un uovo ed un pizzico di sale.
  • Avvolgi l'impasto nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  • Sbollenta il Tarassaco in acqua salata, scolalo e taglialo a piccoli pezzi. Passalo in padella oliata per circa 5 minuti.
  • In una terrina amalgama il tarassaco, la ricotta, l'Asiago, un uovo, pepe, e un pizzico di sale.
  • Accendi il forno a 180°, imburra e cospargi di pan grattato una tortiera.
  • Stendi tra due fogli di carta forno la pasta frolla.
  • Adagia sulla tortiera la base di frolla poi il ripieno e infornala per 30 min.