Cavolo nero biologico

Il cavolo nero dall'inconfondibile color verde scuro, il profumo acidulo e pungente che ricorda l'arrivo dell'autunno con le sue giornate fredde e terse....una poesia per il palato.

Della pianta raccogliamo le foglie giovani che possono essere consumate crude o cotte, la cui croccantezza ed il sapore deciso rispecchiano le caratteristiche del nostro territorio e portano nutrimento e gusto in tavola.

Il cavolo nero è fonte di fibre, contiene numerosi minerali come il calcio, il magnesio, e il potassio e vitamine come la A, gruppo B, C e K. Una proprietà molto importante di questo ortaggio è data dal contenuto di significative quantità di acidi grassi essenziali.

Coltiviamo a Canove di Roana nell'Altopiano di Asiago Sette Comuni, il cavolo nero con metodo biologico. Terra, aria e acqua (solo piovana) di montagna, sono gli ingredienti di questo prodotto sostenibile e dal sapore autentico, che rispecchia le caratteristiche del nostro territorio. La coltivazione riceve solo trattamenti fitosanitari al 100% di origine naturale, ovvero il Bacillus thuringiensis un batterio che viene utilizzato nel metodo biologico per allontanare i lepidotteri come la Cavolaia, assolutamente innocuo per l'uomo e gli altri animali. Raccogliamo e selezioniamo a mano, una per una, le foglie da raccoglie: giovani, turgide e dalla superficie ben sviluppata per offrire un prodotto fresco di alta qualità a km 0.   Questa coltura non solo presenta notevoli caratteristiche alimentari, ma lascia anche una buona fertilità residua grazie alla massa di residui e il tipo di operazioni colturali richiesti (fonte agraria.org). Il terreno dunque grazie agli studiati piani di rotazione, non viene depauperato della sua fertilità, anzi ne trae giovamento a favore di una marcata sostenibilità ambientale.