Il Prodotto
In padella, nelle vellutate, nel sugo, fritto...i sapori della Montagna Biologica e Sostenibile in tavola!
Il cavolo nero dall'inconfondibile colore verde scuro, il profumo d'inverno e la croccantezza delle sue foglie porta nutrimento e gusto nelle vostre tavole.
Questa pianta erbacea è fonte di fibre, contiene numerosi minerali come il calcio, il magnesio, e il potassio e vitamine come la A, gruppo B, C e K. Una proprietà molto importante di questo ortaggio è data dal contenuto di significative quantità di acidi grassi essenziali.
Sostenibilità
Il cavolo nero appartiene alla famiglia delle Brassicaceae della quale fanno parte anche diverse piante spontanee dell'Altopiano utilizzate tradizionalmente in cucina come la Borsa del Pastore (Capsella bursa-pastoris (L.))
Coltiviamo nell'Altopiano di Asiago il cavolo nero toscano con metodo biologico. Si tratta di una coltura che non soltanto offre un ortaggio dalle notevoli caratteristiche alimentari, ma lascia anche una buona fertilità residua per la notevole massa di residui e per il tipo di operazioni colturali richiesti (fonte agraria.org). Il terreno dunque grazie agli studiati piani di rotazione, non viene depauperato della sua fertilità. Inoltre questa pianta resiste bene al gelo, di conseguenza è ideale la sua coltivazione anche nelle zone di montagna come la nostra.
A TAVOLA
Vellutata di Cavolo Nero e Patate a buccia Rossa
Ingredienti per 4 persone
1 cespo di cavolo nero biologico
1 porro
2 patate a buccia rossa biologiche di Montagna
olio extravergine
1/2 bicchiere di latte
40 gr di burro
sale e pepe
Una ricetta semplice e genuina quanto ricca di gusto e profumi. Perfetta da consumare all'arrivo delle prime giornate autunnali.
- Lava in acqua fredda il cavolo nero e taglialo a fettine molto sottili (così puoi utilizzare anche la costa centrale).
- In una casseruola oliata metti ad appassire il porro tagliato a rondelle sottili (conserva la parte verde) con due cucchiai d'acqua.
- Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti per poi unirle al porro e fai cuocere per 5 minuti a fuoco basso continuando a mescolare.
- Unisci il cavolo nero e mescolando aggiungi dell'acqua fino a coprire completamente le verdure.
- Cuoci per circa 20 minuti e poi aggiungi il latte e porta a ebollizione.
- Frulla e aggiungi continuando a mescolare, il burro finchè non si scioglie.
- Prima di servire condisci con una macinata di pepe nero. Aggiungi crostini di pane a piacere.
Idea rifiuto zero: Frittata con lo la parte verde del porro
In una padella soffriggi la parte verde del porro finemente tagliata, a fuoco lento, finché è disfatta.
Versa lo sbattuto di 2 uova biologiche di montagna (condito con Asiago Stravecchio grattugiato). Cuoci come una frittata, capovolgendo il composto a metà cottura.
